百年传承，千年技艺，对岸酱香！酱酒新品牌——衡乾烧坊横空出世

　　以茅台为引领的酱酒发展是过去几十年来中国白酒企业的最大一次改变，酱酒成为了一个主流的、具有高价格、高档次的香型，也由此吸引了不少从业者扎进酱酒的赛道当中。

　　其中，传承于“王茅家族文化”的衡乾烧坊尤其值得一书。作为中高端酱酒领域的新品牌，它的出现为中国人的餐桌带来了更多可能性。

　　【起源】悠久的历史传承

　　1912年3月,中国政府收到美国总统塔夫托发来的参加博览会的邀请书。其后,美国政府又特派专员来华“劝导中国官商赴赛”。

　　1913年6月，中华民国临时大总统袁世凯批示工商部成立了“筹备巴拿马聚会事务局”，专门负责筹划万国博览会事宜。同时，各省也相继成立了“赴赛展品协会”,负责征集产品。

　　当时，贵州省在应征收集展品时,茅台“成裕烧坊”、“荣太和烧坊”的茅台酒样分别送展。中国农工部未加分别，以“茅台造酒公司”的名义，统称“茅台酒”送出参展。

　　1915年贵州省长刘显世签发的关于巴拿马金奖归属问题的判决书，判决书上明确了“荣太和”与“成义”共享1915巴拿马金奖。

　　1997年，传承人在原祖辈烧坊基础上建立了富诚酒厂。

　　2022年，富诚酒厂运作品牌“衡乾烧坊”成立销售公司——贵州衡乾酒业有限公司，致力于运营发展中高端酱酒品牌。

　　衡乾烧坊的酿酒工艺则更加具有历史底蕴。

　　根据历史记载，早在战国时期贵州便有了被后世誉为中国酱酒之源的枸酱酒。公元前135年，汉武帝使臣唐蒙出使贵州，取得当地名门王姓家族酿造的枸酱酒带回，汉武帝饮后大赞“甘美之”，遂钦定为贡酒。自此王家后人酿造的枸酱酒在周边名声大噪，而后王家后人为传承，持续提升枸酱酒的酿酒技术和工艺。

　　【源头】与茅台同一个取水点

　　打开中国地图你会发现，贵州省北部大娄山脉一处低洼地带的马鞍山斜坡上，依山傍水，风景如画。

　　在这里清澈舒缓的赤水河，自西向东绕镇半圈，在镇头打个转，形成一处宽阔深邃的回水沱，再调头北下，沿铁蛇岭流经习水县、赤水市，然后在四川省合江县汇入了滚滚长江，这里便是茅台镇，大名鼎鼎的茅台酒就出自这里。

　　酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩，细砂岩夹红色含砾土岩，具好的渗水性，地面水和地下水通过两岸层渗入赤水河，溶解了红层中多种树对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。

　　赤水河源从未受到污染，是酿造酱酒的宝贵水源。茅台镇核心产区酿酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜，无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别美甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身”汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。

　　衡乾烧坊酒厂便坐落于此，距离国酒茅台酒厂直线距离不超过三百米，与国酒茅台酒厂同一个取水点。用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。饮后令人愉快舒畅，荡气回肠，且有舒筋活血、促进健康、益寿延年的功效。

　　【工艺】极致酿酒的艺术

　　酱香型白酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍化过程。酱香型白酒具有酿造周期长、酿造工艺复杂等特点，因此极为珍贵。

　　正所谓，“粮为酒之肉，水为酒之曲，曲为酒之骨”。衡乾烧坊的酿造过程，堪比艺术品的打造。

　　原料上，衡乾烧坊采用当地小红梁，粒小紧实，大曲坤沙；工艺上，采用古法“12987工艺”， 七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。

　　九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。其过程极为复杂，首次下沙（即投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

　　蒸馏时，也有着极为严苛的标准，必须要做到轻、松、薄、匀、平，以便提取它们所蕴含的风味物质。这是一个精细的过程，至少需要十年以上的经验。

　　富诚酒厂王茅文化传承人介绍，衡乾烧坊酒厂内的工人大都有着将近三十年的工作经验。

　　除了酿酒工艺，衡乾烧坊的瓶体设计也独具匠心。其瓶体设计采用手绘形式进行设计，将中国传统酱酒文化和甘肃敦煌文化相结合，用流畅的线条，飞天的神女的形象体现中国传统文化。

　　可以说，每一瓶衡乾烧坊都要经过耐心、胆识和无数的决策才能淬炼而成。

　　【市场】定位中高端商务群体

　　衡乾烧坊—贵州富诚酒厂至今为止已经有33年的酿酒历史，现占地面积168亩，与茅台同一个取水点，拥有12万平方米的生态酿酒工业园，在茅台镇核心产区内，拥有着七百余口窖池。酒曲每时每刻都在发生微妙的变化，才造就了衡乾烧坊独一无二的味道。

　　衡乾烧坊全年产量达4千多吨。老酒储存万吨之多。就场内共有15栋大型酿造车间，纯手工酿造车间一栋。工人数1000余人，包装车间已全覆盖流水线作业，从洗瓶到成品出厂，一天生产量可达12000箱。

　　据了解，衡乾烧坊主要定位为中高端商务宴请群体，目前共有899元/瓶“陈酿”系列，1899元/瓶“圣匠珍品”系列，899/瓶“圣匠”系列，1899/瓶“珍藏”系列等，可满足不同场景下的商务宴请需求。

　　一壶好的酱酒，承载着岁月的沉淀，凝聚了时间的精华。衡乾烧坊精益求精的背后，是酿酒师世代匠心的传承，也是时间给与消费者的馈赠。