春酒摆出全鸡宴

春酒摆出全鸡宴

一般的酒席，都是大鱼大肉，包罗海鲜、猪肉、鸡肉，可能还会搭配油饭和甜点，不过香港有间养鸡场老板，日前突发奇想，办了一场「全鸡宴」春酒，上桌11道菜全部以「鸡」为主要食材入菜，席开9桌，鸡贩、兽医也受邀共襄盛举，成为了另类话题；而鸡睾丸（鸡胇）不但也拿来料理，甚至成品还和台湾宜兰的传统小吃、近年成为国宴菜色的糕渣，模样相当神似。

主办「全鸡宴」的嘉美鸡养鸡场老板郭铭祥，表示这样的酒席不是经常吃得到：「平常我不会做这全鸡宴，因为未必有这些食材。」毕竟这次上桌的「鸡」料理，不仅是鸡肉，包含鸡的各个部位，用上大量鸡肝、鸡肠，甚至还需要300副鸡冠，和150粒鸡睾丸（鸡胇），因此如老板所言，食材还颇为珍贵。

然而香港许多人其实不太敢吃内脏，但郭铭祥解释：「『吃』讲求享受，不吃某些食物的人，是自己绑死自己。」他还进一步解释：「味道怪与不怪？这就见仁见智。」

以鸡的各个部位做菜，「全鸡宴」最特别的就是一道冷盘－「爽耳凤冠冷冻」，将鸡爪的胶质，费4小时熬煮出来，再加入胡萝卜、黄瓜、猪耳朵和鸡冠，经冷藏一夜後完成，吃起来口感像果冻，却有鸡冠和其它配料的咸脆滋味。

鸡睾丸则被做成「烧凤肝伴凤子戈渣」，凤肝自然是指鸡肝，也是常见的小菜，不算太稀奇，唯「凤子戈渣」的部份，「戈渣」其实和台湾宜兰的小吃糕渣，做法和样貌颇为雷同，都是将汤块加以油炸，但是配料不同，台湾会加入虾仁，而香港则用鸡汤；郭老板的「全鸡宴」里，「凤子戈渣」就是以鸡睾丸剥皮取粉，混和起司粉、玉米粉和鸡蛋，独推浆手序非常辛苦，要两个人接力，最後经冷冻一夜下锅油炸，就成了内含鸡睾的「香港糕渣」。

这11道菜几乎用尽鸡能用的各个部位，只剩下「鸡舌」没有用上，其实鸡舌也可做成炒鸡舌，只是一只鸡只有一只舌，要炒出一盘就要杀75只鸡，实在有点浪费；炒鸡舌要加入香菇和芹菜，最後再用生菜包着吃，也就是生菜鸡舌包，不过内脏味比较浓，接受度不一定高。